清掃したのに汚いと言われる？お客様目線の清潔感チェック

入口から客席まで、お客様と同じ順番で確認する

紹介する口コミで挙げられているのは、座布団が乱雑に置かれていたことです。清掃を済ませた後でも、備品の置き方によって整っていない印象になることがあります。お客様が通る順番で、店内を見直してみましょう。

入口、待合、客席、卓上、会計台の順に確認し、気になる場所を点検表に書きます。この点検で見るのは、お客様の目に入る片付けや整頓の状態です。食品衛生の管理は、別の計画と記録で続けます。

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  飲食店の衛生計画と記録の手引きです。客席の片付けとは別に、食品衛生の管理を確認するための資料です。

「片付いた状態」をスタッフと確かめる

「きれいにしておいて」だけでは、人によって仕上がりが変わります。開店前に責任者と担当者が同じ場所から見て、どこまで整えたら完了かを確認します。

座布団なら向きと戻す位置、メニューなら置く場所と枚数を決めます。備品が通路にはみ出していないかも確認しましょう。見て判断できる基準にすると、交代した担当者も同じ状態に戻しやすくなります。

混雑後は、乱れやすい場所を先に整える

混雑後は、入口や卓上、待合など、お客様の目に入りやすい場所を優先して確認します。たとえば三分程度の短い点検を設け、乱れやすい場所を決めておくと、忙しい日も取り組みやすくなります。

これは、決められた清掃や衛生管理を省くという意味ではありません。通常の清掃に加え、次のお客様を迎える前に、椅子や備品を整えるための確認です。すぐに直せない箇所は、対応する人と時間を記録します。

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交代時は、まだ片付いていない場所を引き継ぐ

交代時には、まだ整えられていない場所と残っている作業を伝えます。「レジ横のパンフレットを整える」「古いメニューを片付ける」のように、次の担当が動ける言葉で記録します。

受ける側は、作業する場所と終える時刻を確認します。完了後は同じ欄に時刻を追記し、対応済みかどうかが分かるようにします。下の会話例も、自店の点検表と担当名に置き換えて使えます。

見え方が違うときは、お客様の位置から見る

スタッフが立つ位置では気にならなくても、客席に座ると予備の備品が目立つことがあります。入口、座った席、会計を待つ場所など、お客様が実際に見る位置から確かめます。

片付いているかどうかで意見が分かれたら、同じ位置から一緒に見てみましょう。どの物が気になるのかを具体的に挙げ、置く場所や向きを決め直します。担当者の感覚だけで判断しないことが大切です。

繰り返し乱れる場所は、配置や点検時刻を変える

点検記録は、できなかった人を探すためではなく、片付けやすい店にするために使います。まず一週間を目安に、どこが、いつ乱れたのかを振り返ります。

昼過ぎに座布団が乱れやすいなら、昼の混雑後に確認します。レジ横の紙が広がるなら、置く枚数を減らしたり、ケースにまとめたりします。記録を見ながら一つ変え、次の営業で片付けやすくなったか確かめましょう。